Vara vine cu provocări specifice în laboratorul de cofetărie: temperaturi ridicate, cerere crescută pentru deserturi reci și nevoia de a produce rapid, fără risipă. Tocmai de aceea, pregătirea stocului din timp este esențială pentru un sezon eficient, fără sincope sau pierderi.
Dacă vrei să lucrezi mai ușor, mai curat și mai eficient în lunile de vară, iată un ghid practic pentru optimizarea stocului în laboratorul tău de cofetărie:
📋 1. Planifică pe baza produselor de sezon
În sezonul estival, clienții preferă:
✔️ deserturi reci (tarte, mousse, deserturi la pahar)
✔️ rețete fără coacere
✔️ preparate ușoare, cu fructe sau ciocolată albă
👉 Alege din timp ingredientele de bază pentru aceste produse, în funcție de meniul tău sau de istoricul vânzărilor anterioare.
🔍 Recomandare: urmărește termenul de valabilitate și capacitatea de conservare a produselor.
🧊 2. Alege ingrediente care se păstrează bine la cald
Nu toate cremele sau frișcile rezistă la temperaturi ridicate. Vara ai nevoie de produse stabile, cu comportament constant chiar și în condiții de lucru solicitante.
✔️ Frișcă vegetală profesională (My Chef, Debic) – rezistă bine la decor și transport
✔️ Baze de cremă de patiserie – nu necesită gătire, nu se taie
✔️ Ciocolată profesională (Veliche) – comportament previzibil la topire
✔️ Glazuri tip mirror sau neutre – păstrează aspectul lucios fără deteriorare
🍫 3. Investește în produse multifuncționale
Un produs care poate fi folosit în mai multe rețete te ajută să:
✔️ economisești spațiu
✔️ reduci riscul de expirare
✔️ creezi mai multe variante de desert cu stoc minim
📌 Exemple utile:
-
Nutella 3 kg – pentru umpluturi, mousse, decor, stratificare
-
Bază cremă de patiserie – pentru cremșnit, mousse, deserturi la pahar
-
Cojile de tarte – folosite atât pentru rețete dulci, cât și sărate
🧁 4. Fii pregătit(ă) pentru comenzi spontane și evenimente
Vara apar frecvent evenimente private, candy baruri și cereri last minute. Ingredientele gata de folosit sunt esențiale:
✔️ Coji de tarte gata coapte – pentru rețete rapide
✔️ Mixuri pentru mousse sau blat – dozare perfectă, zero risipă
✔️ Frișcă și decoruri – pentru platouri festive
🔁 Cu un stoc bine gândit, poți răspunde rapid oricărei cereri fără stres.
📦 5. Ce să ai mereu în cămară vara?
✔️ Bază cremă patiserie 1L
✔️ Frișcă vegetală
✔️ Nutella 3 kg
✔️ Ciocolată albă și neagră Veliche
✔️ Coji de tarte
✔️ Glazuri reci și toppinguri de fructe
✔️ Decoruri crocante, perle, arome
📍 Toate acestea au termen extins de valabilitate, ambalaj igienic și sunt ușor de depozitat.
🎯 Concluzie: un stoc eficient = un laborator profitabil
Vara poate fi unul dintre cele mai bune sezoane pentru vânzări, dacă ești pregătit din timp. Alege produse sigure, multifuncționale, cu termen lung și eficiență ridicată în producție.
