Postul este o perioadă în care mulți oameni evită produsele de origine animală, dar asta nu înseamnă că renunță la deserturi. Din contră: cererea pentru dulciuri de post este în creștere, mai ales în cofetării și brutării care știu să adapteze rețetele fără să compromită gustul sau aspectul.
Pentru profesioniștii din domeniu, a avea în stoc ingredientele potrivite înseamnă continuitate, încredere și profitabilitate. Iată ce ar trebui să nu lipsească dintr-un laborator de cofetărie în perioadele de post.
✅ 1. Frișcă vegetală (fără lactoză)
Este baza multor deserturi de post: mousse-uri, creme, decoruri, torturi la pahar.
✔️ Se bate ușor
✔️ Nu conține lactate
✔️ Este stabilă la temperatură și transport
✔️ Poate fi combinată cu piureuri, coloranți, ciocolată de post
✅ 2. Ciocolată fără lapte
Caută ciocolată neagră, pură, cu conținut ridicat de cacao și fără adaosuri de origine animală.
✔️ Ideală pentru glazuri, creme, inserții, decor
✔️ Disponibilă sub formă de callets – ușor de topit și de porționat
✅ 3. Piureuri de fructe naturale
Piureurile 100% fruct sunt esențiale în deserturile de post – pentru gust, culoare și textură:
✔️ Se folosesc în mousse-uri, bavareze, gemuri rapide, inserții, umpluturi
✔️ Cele mai apreciate: zmeură, mango, căpșuni, fructul pasiunii, afine
✅ 4. Coloranți alimentari vegani
Folosește coloranți gel sau pudră, fără derivați animali, pentru a colora:
-
frișca vegetală
-
glazurile neutre
-
cremele de post
✔️ Optează pentru variante naturale sau certificate vegan
✅ 5. Glazuri neutre și mirror fără gelatină animală
Pentru torturi și prăjituri de post, ai nevoie de glazuri pe bază vegetală, care oferă:
-
luciu
-
protecție pentru fructe
-
finisaj estetic perfect
Alege variante fără gelatină clasică – înlocuită cu pectină sau agenți vegetali.
✅ 6. Decoruri comestibile potrivite pentru post
✔️ Perle comestibile
✔️ Confetti colorate
✔️ Fulgii din zahăr sau vafă
✔️ Fructe confiate, migdale feliate, nuci caramelizate
Toate pot fi integrate în deserturi de post și adaugă un plus de valoare vizuală fără să afecteze rețeta.
✅ 7. Îndulcitori și alternative la zahăr
Deși zahărul este permis în post, tot mai mulți clienți cer deserturi cu zahăr redus sau fără zahăr adăugat. Ai în vedere:
-
sirop de agave
-
zahăr de cocos
-
xilitol sau eritritol (pentru rețete adaptate)