Untul cu un conținut de grăsime de 82% este un ingredient de bază în cofetărie și patiserie. Acesta este cunoscut sub numele de "unt de patiserie" și este preferat pentru proprietățile sale care îmbunătățesc gustul și textura produselor de patiserie. Iată cum este utilizat untul de 82% în cofetărie:
-
Coacerea: Untul de patiserie este adesea folosit în rețetele de copt, cum ar fi tăițele, prăjiturile și fursecurile. Conținutul său mai mare de grăsime contribuie la frăgezimea și la textura bogată a produselor finite.
-
Croissanturi și plăcinte: Untul de patiserie este esențial în producerea croissanturilor, a plăcintelor și a altor produse de patiserie stratificate. Este folosit pentru a crea straturi subțiri și fragede în aluat.
-
Cremuri și glazuri: Untul de patiserie poate fi folosit pentru a face cremuri bogate și glazuri fine pentru a acoperi prăjituri și alte produse de patiserie. Adesea este combinat cu zahăr pudră, ciocolată sau alte arome pentru a crea variante delicioase de creme.
-
Prajituri și torturi: În rețetele de prăjituri și torturi, untul de patiserie poate fi folosit pentru a face blaturi delicate și umpluturi bogate. El adaugă o savoare cremoasă și o textură fină acestor deserturi.
-
Biscuiți și biscuiți: Untul de patiserie este un ingredient de bază în rețetele de biscuiți și biscuiți, ajutând la obținerea unei texturi fragede și lațurarea aromelor.
-
Rulouri și pâine: În anumite tipuri de aluaturi, precum cele pentru rulouri sau pâine, untul de patiserie poate fi utilizat pentru a îmbunătăți gustul și structura produselor finite.
Untul de patiserie cu un conținut mai mare de grăsime este preferat în cofetărie pentru că oferă rezultate mai bune în termeni de gust, textură și frăgezime. Alegerea între untul cu diferite conținuturi de grăsime depinde adesea de rețeta specifică și de preferințele personale ale cofetarului.
