Sezonul cald poate deveni un dușman tăcut pentru materia primă din cofetărie sau patiserie. Temperatura, umiditatea și lipsa unui sistem de depozitare adecvat pot afecta nu doar calitatea produselor, ci și siguranța alimentară. Iată cele mai frecvente greșeli pe care le observăm vara și cum pot fi prevenite.
❌ 1. Păstrarea ciocolatei în frigider
Deși frigiderul pare o soluție logică pe caniculă, acesta favorizează condensul, ceea ce duce la:
-
alterarea texturii (ciocolata devine casantă sau apare bloom-ul albicios)
-
absorbția de mirosuri din alte alimente
-
pierdere de aromă și aspect comercial
✅ Soluția: Păstrează ciocolata într-un spațiu întunecat, bine ventilat, sub 20°C. Dacă e musai să o ții la rece, folosește ambalaj dublu: folie + pungă etanșă.
❌ 2. Lăsarea cutiilor direct pe podea
Podeaua (mai ales în depozite sau spații de lucru neizolate) poate transfera umezeală sau temperaturi ridicate direct către cutii.
✅ Soluția: Așază cutiile pe rafturi, paleți sau mese. Asigură o minimă circulație a aerului și izolează materia primă de fluctuații termice directe.
❌ 3. Lipsa etichetării și rotației produselor
Vara, un ingredient uitat într-un colț poate însemna pierdere de bani sau chiar riscuri pentru sănătate. În sezon cald, termenul de valabilitate devine și mai sensibil.
✅ Soluția: Aplică principiul FIFO (first in, first out). Etichetează vizibil produsele cu dată de primire/deschidere. Revizuiește stocul săptămânal, nu lunar.
❌ 4. Depozitarea decorurilor și coloranților în lumină sau lângă surse de căldură
Lumina directă și căldura degradează rapid coloranții alimentari și decorurile comestibile (perle, figurine, flori din zahăr).
✅ Soluția: Păstrează aceste produse în dulapuri închise, la temperaturi stabile, departe de ferestre sau echipamente fierbinți.
❌ 5. Lipsa monitorizării umidității
Chiar dacă temperatura e ok, umiditatea ridicată poate afecta pudrele, cacaoa, zahărul pudră sau amidonul – acestea pot forma bulgări sau absorbi apă.
✅ Soluția: Utilizează spații ventilate, de preferat cu dezumidificator. Păstrează ingredientele sensibile în recipiente etanșe, cu plicuri absorbante dacă este necesar.
✅ Concluzie
Stocarea inteligentă vara nu este un moft – este o necesitate pentru calitate, eficiență și siguranță alimentară. Cu câteva ajustări simple, îți poți proteja materia primă și îți păstrezi deserturile la nivel profesional.
📦 La Depozitul de Ciocolată, produsele sunt ambalate corespunzător și livrate rapid, chiar și în sezonul cald. Ai grijă de stocul tău – noi avem grijă de restul.
